在動脈硬化的早期，內皮功能失全是最早發生，特別是西方式飲食人群中早期可發現。發炎的循環指標與發生心血管事件息息相關。
發炎所誘發的反應物質不僅標示心血管事件增加，意味著病理病程變重。因此由食物及微營養策略來降低冠狀心臟疾病之發生率是可行的。
最基本的策略是減少飽和脂肪以及反式脂肪之吸收、充足的Omega-3脂肪吸收以及高纖、低脂的水果、蔬菜、堅果以及全穀類的攝取。
伴有天然的抗氧化物及微營養的補充諸如：牛磺酸、茄紅素、異黃酮、花青素（葡萄子）以及紅麴或紅酒之攝取白藜蘆醇。
日常採取限鹽、限糖、限膽固醇飲食、限油飲食!!
適宜食物:
1. 烹調宜使用苦茶油、葡萄籽油、橄欖油等植物油。
2. 多吃亞麻仁籽、蔬菜、水果及五穀雜糧、堅果類。
3. 多吃豆類及大豆製品，如豆腐、豆漿等
4. 多吃富含纖維質的蔬菜、水果與全穀類食物。
5. 多吃深海魚油、芝麻、藍藻、小麥草、菇類等食物。
大蒜、洋蔥
大蒜具有降血壓、減少血中膽固醇，以及抑制血液凝集的效用，能有效預防動脈硬化與心臟疾病的發生。
洋蔥富含類黃酮，能有效預防冠狀動脈粥狀硬化性心臟病的發生。
洋蔥還有提升好膽固醇的效用，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此既能調節血脂，還有降壓和預防血栓形成的作用。但是洋蔥不可煮得太熟，否則效用會降低。
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