早餐吃飯活化大腦，提升智力與認知能力
日本文部科學省調查攝取早餐與體溫的關係，發現確實吃早餐的孩子體溫上升，一整天裡全身細胞的代謝能力都提高，專注力、身體活動能力也較為理想，跑50公尺、折返跑、長跑的成績都較佳。而不吃早餐的孩子，一整天的體溫都很低，體育成績也較差。
為了要讓大腦好好運作，能量是必要的。我們的大腦由許多的神經細胞構成，細胞之間會彼此傳遞訊號，指揮身體活動。可以提供大腦神經細胞所需能量的是葡萄糖，飯或麵包等碳水化合物在消化道會被分解為葡萄糖。好好攝取主食，可以讓大腦獲得能量，但是只吃飯或麵包是不夠的。
突觸是聯繫大腦的神經細胞之間的特異性接頭。孩子在學習的時候，突觸就會受到刺激而變大、出現分枝。為了要引起變化，除了葡萄糖之外還需要攝取各種營養，否則大腦無法健全發達。經調查發現，當配菜的品項越多，智力發達指數就越高，單吃飯糰或吐司等的早餐類型，無法幫助大腦好好運作。
川島隆太教授以仙台市的孩子們為觀察對象，以核磁共振掃描觀察他們的大腦，並進行認知功能與心理活動等測驗評估，發現早上吃飯的孩子智商比吃麵包的孩子還高。以科學分析核磁共振掃描呈現出的影像，可以發現主食是吃飯的孩子，大腦裡組成中樞神經系統的重要成分灰質的體積較大，具有較好的思考能力、認知能力。
川島隆太教授認為，吃飯比吃麵包更能促進大腦發達的原因就在於GI值。美國調查研究發現，吃低GI食物可以穩定血糖，提升腦力及身體活動能力，飯的GI值為70～80，麵包則是97～98，相較之下飯的GI值比麵包低許多。
沒有時間每天早上備料做菜的人，可以做適合放較多天的常備菜，或是在前一天晚上預先做較多的菜留著隔天早上吃。如果早餐只習慣吃麵包的人，也可以考慮選擇GI值較低的米麵包、全麥麵包。川島隆太教授也建議，為了提高孩子的學習熱忱，早上應預留10～15分鐘的時間，與孩子一同享用營養豐富的早餐，對於大腦訓練及未來發展都具有深遠的影響。