陳瑩山主任表示，眼睛是所有器官微細血管密度最高的器官，花青素的高抗氧化能力，能減少自由基對血管的傷害，還能維持血管的完整及強化微血管的韌性、促進血液循環，微血管負責輸送氧氣與能量。當眼睛有良好的血液循環、擁有充足的養分，就能舒緩長時間用眼造成的眼睛痠澀與疲勞，維持正常眼球壓力及減緩視網膜細胞的老化，也有助於改善眼睛疲勞、視力模糊、視野變窄、視力減弱等問題。
2. 促進影像生成：
花青素可輔助眼睛感光物質「視紫質」生成，而視紫質是視覺影像生成的必要物質，陳瑩山主任補充，攝取花青素有助於增進視紫質完成影像的功效。
3. 增強夜間視力：
花青素能將類胡蘿蔔素轉變成維生素A，來製造影像的視黃醛作用，當作用增強就能增強在夜間的視力，擴大眼睛在黑暗中的視野範圍。陳主任補充，日本近期就有一份研究報告顯示，每日服用50毫克黑醋栗花青素的人，在黑暗中的視力比一般人更佳。
4. 預防視覺疲勞：
目前科學家的研究主要集中在視覺性疲勞的預防上，並且有相當不錯的效果，實驗證實在服用兩周黑醋栗複方後，疲勞閱讀測試明顯比未服用者較不易疲勞。
由上面的敘述可得知，黑醋栗中含有的豐富花青素，對保護眼睛眼球構造、睫狀肌調節、脈絡膜血流增進、假性近視預防，都有極大助益，確實是對眼睛保健十分好的食物。
護眼營養相關問題，建議諮詢「眼科、營養師」
圖文創作：健談
專家諮詢：新竹國泰綜合醫院眼科主任 陳瑩山醫師
作者簡介： 健談用健康漫畫方式，帶你簡單瞭解正確健康概念與疾病，讓大家一起漫漫健康～想看每日最新健康資訊嗎？請上 健談粉絲團