飯後血糖急速上升導致肥胖，每5人有1人有隱性飯後血糖峰值
日本一般社團法人臨床營養實踐協會理事長、管理營養士足立香代子表示，根據研究發現，之所以會出現肥胖及生活習慣病，比起超過建議攝取的卡路里還要更值得重視的原因，是飯後血糖的急速上升。當飯後血糖值比正常數值更高，快速超過140mg／dL，大量胰島素被分泌，讓血糖急速下降，像這樣急速上升又急速下降的現象就是「飯後血糖峰值」。
飯後血糖值急速上升會導致肥胖，也是形成糖尿病、動脈硬化等疾病的原因，也有研究指出飯後血糖峰值的現象，會導致阿茲海默症的發病率提高1.5倍。但是由於健康檢查是測量空腹時的血糖值，飯後血糖峰值就很容易被忽略，其實在40歲以上的人當中，每五人就有一人有隱性的飯後血糖峰值。
找標準體重也沒糖尿病的10位管理營養士來測量飯後血糖值，竟然就發現兩人中有一人呈現飯後血糖峰值。因此比起瘋狂確認自已所攝取的卡路里，更應該注意GI值，並且根據食材的GI值來改變飲食的內容。
GI值指的是升糖指數，代表著食物造成血糖值上升速度快慢的指標，當食物的GI值越高、越接近100，血糖上升的速度就越快，反之，GI值越低、越遠離100，血糖值上升的速度就越慢。GI值達到70以上就是高升糖指數的食物，GI值低於56以下則是低升糖指數的食物。