食物中的「鉀離子」
鉀是細胞內含量最高的礦物質，可拮抗鈉離子，幫助排出體內鈉離子、改變因鹽（鈉）攝取過多而血壓上升的體質。不過鉀離子的高低，也會因為藥物，或腎功能不全而有所影響，如果醫師告訴病人鉀離子太高或太低時，可因狀況來調整飲食。
鉀含量較高的食物
● 全榖根莖類：＞600毫克/100公克，如紅豆、花豆、綠豆等；＞300毫克/100公克，如南瓜、山藥、芋頭、荸薺、地瓜、馬鈴薯、蓮藕、燕麥片、紅薏仁等。
● 蔬菜類：＞600毫克/100公克，如乾燥蔬菜、紫菜等；＞300毫克/100公克，如川七、莧菜、菠菜、空心菜、草菇、金針菇、甘藷葉、芹菜、鴻喜菇、茼蒿、青花菜等。
● 水果類：＞600毫克/100公克，如乾燥水果(如龍眼乾、葡萄乾等)、柿餅等；＞300毫克/100公克，如榴槤、釋迦、美濃瓜、芭蕉、香蕉等。
● 豆魚肉蛋類：＞600毫克/100公克，如黃豆、黑豆、毛豆等；＞300毫克/100公克，肉乾類（如牛肉乾、豬肉乾、肉鬆等）、加工品（如鴨賞、臘肉等）、內臟類（如膽肝等）、鯛魚、鯖魚等。
● 堅果種子與油脂類：＞600毫克/100公克，如開心果、葵瓜子、腰果、杏仁果、花生、松子等；＞300毫克/100公克，如芝麻、核桃、酪梨等。
資料來源：衛生福利部台灣地區食品營養成分資料庫
食物中的「鈣離子」
鈣離子是一種礦物質，用來維持身體及骨骼的發育；食物中的奶製品、黃豆製品、深綠色蔬菜的鈣離子，是相對比較容易攝取的。但有些藥物會影響鈣離子的吸收，若骨密度太低，則會引起骨質疏鬆症。
● 有助鈣質吸收的因子
維生素D、維生素C、乳糖。
● 干擾鈣質吸收的因子
植酸、草酸、磷（如：汽水）、攝取過量的肉類、缺乏運動。
高鈣食物
奶製品、豆乾、豆腐等黃豆製品、深綠蔬菜、帶骨小魚、海帶、山粉圓等。
高鈣食譜
● 高鈣捲餅
蛋餅皮、起司片、苜蓿芽、小豆苗、小番茄、肉鬆。
熱量168大卡 / 每100公克含鈣150毫克。
● 翠綠鮮雞米
雞胸肉、豆腐、草菇、甜豆仁。
熱量146大卡 / 每100公克含鈣102毫克。
● 銀魚莧菜羹
莧菜、吻仔魚、蒜仁。
熱量23大卡 / 每100公克含鈣173毫克。
● 海鮮番茄湯
小魚乾、番茄、海帶、黃豆干絲。
熱量73大卡 / 每100公克含鈣299毫克。
● 檸檬山粉圓
山粉圓、檸檬汁、糖。
熱量53大卡 / 每100公克含鈣162毫克。
本文摘自《知心》／魏崢（振興醫院心臟醫學中心主任）／大塊文化
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