吃太多鹹的食物，會讓身體水分滯留更多，主要是因為「鈉離子」的關係；鈉主要來自食鹽、海鹽等鹽類產品，味精、雞湯塊、醬油、烏醋、沙茶醬等調味料也都含有大量的鈉。
此外如醃製、罐頭、速食及其調味包、濃湯、各式加工品、運動飲料等也屬於高鈉食品，不建議經常攝取。
減鹽飲食
每日飲食中鈉的攝取量要受限制，依病情不同可分為：
- 限鈉，2000毫克鈉以下。
- 低鈉，1000毫克鈉以下。
- 極低鈉，500亮克鈉以下。
但還是建議應依據病人情形及醫師治療需求為主。衛福部國民健康署建議成年人每日鈉攝取量不超過2400毫克，相當於6克食鹽。
但依據近年的國民營養健康狀況變遷調查結果發現，19-64歲的民眾每日鈉總攝取量，男性平均超過4400毫克，女性平均超過3500毫克，幾乎是每日建議量1.5-2倍。
根據流行病學調查，人體內鈉離子超過正常值越多，引發高血壓的機率越高，因此，在飲食上減少鹽（鈉）的攝取，能明顯降低腦、心血管疾病的危害。
一般常用調味品鈉含量的換算如下：
- 一公克食鹽＝400毫克鈉
- 一茶匙食鹽＝6公克食鹽=2400毫克的鈉=2又2/5湯匙醬油=6茶匙烏醋=6茶匙味精=7又1/5茶匙醬油＝15茶匙番茄醬（1茶匙=5cc，1湯匙=15cc）
烹調建議
烹調時可利用天然食材的風味漸少鹽（鈉）的攝取，也可利用天然佐料增添料理的風味，或是藉由不同的烹調技巧來降低鹽（鈉）的攝取。
酸味的利用
烹調時可使用檸檬、蘋果、鳳梨、番茄等天然水果來增加料理的酸味。
甘美鮮味的利用
使用香菜、香菇、海帶、洋蔥等食材，帶出新鮮食物的原味。
天然佐料的利用
可用蒜、薑、蔥、胡椒、八角、花椒、香草等，天然佐料來變化食物風味。
烹調技巧的調整
選擇蒸、燉、烤等保持天然鮮味的烹調法，減少鹽或其他調味品的用量。
低鈉調味品的利用
可使用含鈉低的醬油或鹽來代替調味，但須按照營養師指示使用。
常見含鈉量較高的食品
目前市售包裝食品，規定必須標示其中鈉的含量，因此選擇包裝食品時應注意營養標示中的鈉含量，才能在品嘗美食的同時也能控制好每日鹽（鈉）的總攝取量。舉例說明以下含鈉量較高的食品，建議酌量食用：
醃製、燻製及滷製的食品
醃製蔬菜（如榨菜、酸菜、泡菜等）、火腿、香腸、鹹蛋、過鹹滷味等。
加工食品
麵線、雞絲麵、速食麵、蘇打餅乾、蜜餞、肉鬆等。
罐頭與調味醬
醬瓜、肉醬、豆腐乳、沙茶醬、豆瓣醬、番茄醬、味噌等。
資料來源：衛生福利部國民健康署
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