【早安健康／農委會農業兒童網】你曾在乾淨的溪水裡撈過蝦子嗎？明明盯著牠，網子向前一撈卻落空！因為蝦子除了頭上有著長長的觸鬚，尖尖的額角，下腹部更有著超級會划水的泳足，彎起腹部肌肉加上尾部扇動，就能迅速向後竄躍！
對的，蝦子逃命時是倒退嚕而不是向前游！灰灰綠綠有著橫斑的外殼，一下鍋就變成紅色，是因為蝦體內富含抗氧化的蝦青素，煮熟就讓蝦子體表轉為紅色的部分。
▼蝦子灰灰綠綠有著橫斑的外殼，是因為蝦子的蝦體內富含抗氧化的蝦青素。
蝦子營養價值與功效
在日本，蝦被叫做「海老（海的老人）」，就是因為外觀有長鬚與彎曲的腰，貌似老人，而且它含有極營養的成分：蛋白質、微生素A、微生素B群、鈣、鐵、磷、鋅及牛磺酸，有助強化肝及心臟，因此也與長壽的象徵有關。
可以食用的蝦種類其實很多，因為美味需求大，除了出海撈捕外，台灣也會在海岸人工養殖。龍蝦、明蝦、草蝦、沙蝦、劍蝦、牡丹蝦、白蝦、甜蝦、斑節蝦、櫻花蝦、河溪蝦，甚至還有一度很流行的大頭泰國蝦，都是比較經常出現在餐桌或海產店的種類，差別最大的就在體型大小與口感，有的肉質豐厚清脆彈牙，有的軟嫩鮮甜，有的肉質纖細有的則較為結實，各憑喜好。
▼蝦子營養價值高，富含蛋白質、牛磺酸等豐富營養
蝦子的繁殖也各有不同，有的雌蝦會在受精卵孵化前附於腹足上，也就是俗稱的「抱卵」；有的則是將受精卵直接產於海水中。而一大塊的蝦肉，沒有骨沒有刺也沒有肥肉，真的是很特別的食材。
蝦子挑腸泥更美味
只有背上的泥腸線，可以用牙籤挑出，食用更美味。有的人認為蝦子膽固醇太高，為了健康養生不敢吃，其實，蝦的膽固醇雖高，但影響人血液中的膽固醇不見得比豬牛肉類來得大，只要沒有過敏，就可安心食用。
新鮮蝦子這樣挑選
- 觀察外觀：蝦子頭部要完整，蝦殼堅硬，蝦體有彈性
- 檢查色澤：鮮蝦顏色新鮮，不要挑變軟變白的蝦子
- 聞聞味道：有異味的蝦子就不新鮮了
鮮蝦顏色新鮮，蝦殼堅硬，蝦體有彈性，頭部要完整，變軟變白、掉頭的蝦或有異味，就不新鮮了。有些不肖商人會添加保鮮復活劑，讓蝦子可以久放或肉質變Ｑ，但這種蝦會缺少甜味。蝦子易腐敗，一撈上岸最好就急速冷凍，保持最好的鮮度。所以要買不用藥的無毒蝦，最好挑選值得信賴的品牌，兼顧美味與健康。
※早安健康小提醒
安心吃蝦這樣吃：健康吃蝦4原則
蝦子美味又富營養，也不能肆無忌憚地猛吃！注意以下原則才能健康吃蝦：
- 蝦背上的泥腸線建議先去除
- 蝦子務必徹底煮熟才能吃，以免食物中毒
- 海鮮過敏或有過敏性疾病的人，盡量避免吃蝦子
- 蝦子的膽固醇含量以蝦頭、蝦卵最高，少吃這兩部位也能減少膽固醇攝取量
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