促進血液循環抗虛寒 抗氧化預防癌症
維生素以及礦物質跟抗氧化成分，能讓身體恢復正常的運作，促進脂肪燃燒和排出老廢物質，而且芹菜具有熱量超低、不含脂肪的特質，含有的檸烯具有利尿以及排毒的效果，還含有能增加飽足感的膳食纖維，因此對於瘦身也有幫助。
日本營養師立原瑞穂也表示，芹菜的葉子部分含有吡嗪這種香氣成分，能夠促進血液循環，有著抗氧化作用的維生素E也能夠改善血液循環，對於虛寒體質相當有幫助。此外，芹菜當中含有各式各樣的植物化學物質，例如香豆素、類黃酮、芹菜素、酚酸、類胡蘿蔔素，含有大量的抗氧化效果，能去除造成老化和癌症的活性氧。
《芹菜水這樣做》
簡易版
將芹菜洗乾淨、風乾1~3天，以拇指捏起來的分量加入茶壺中，注入熱水2~3分鐘，即可倒出享用。
進階版
將1公升的水煮到沸騰後，加入3根清洗乾淨、切成小塊的芹菜，轉成小火煮5~10分鐘。關火前一分鐘加入生薑。 放涼十分鐘後，加入1顆檸檬分量的檸檬汁。