【早安健康／Donna營養師】大家都知道飲食中攝取過量的脂肪對身體有害，會增加心血管疾病、中風、肥胖、癌症…等疾病的風險，因此過去人們常聽到的健康飲食就是「少油、少鹽、少糖」。
但是，「少油」就一定健康嗎？那可不一定。過去在我的諮詢門診中就遇過幾位想減肥的民眾，三餐只吃水煮食物，肉類只吃雞胸肉，像這樣清淡過了頭，身體缺乏「必需脂肪酸」，出現內分泌失調、月經異常、掉頭髮、皮膚乾燥無光澤、憂鬱…等現象。
現今，有越來越多科學研究指出，飲食中的「油脂」不再是那麼壞的東西，反而「精製糖」才是造成心血管疾病的主要元兇，因此，我們可能都錯怪了「脂肪」。
舉個例子，「地中海飲食」是全世界公認最健康的飲食之一，其發源於希臘克里特島，島上居民的飲食脂肪含量高達40% (一般健康飲食建議是20~30%)，其飲食脂肪量是日本人的3倍，但居民心血管疾病、癌症死亡率卻只有日本人的1/2；而跟同樣也是吃很油的美國人來比，美國人的癌症死亡率是克里特島居民的3倍，美國人的心血管疾病死亡率更是克里特島居民的20倍。
由這個統計數據可以知道，少吃油不一定會比較健康，而多吃油也不一定就不好，其中最大的關鍵有兩個：你吃什麼油？以及你用什麼烹調方式？
已知「飽和脂肪酸」和「反式脂肪酸」會增加心血管疾病風險，所以專家們都會建議最好以「不飽和脂肪酸」當做主要的飲食油脂來源。而在「不飽和脂肪酸」當中，又可以分為「單元不飽和脂肪酸」和「多元不飽和脂肪酸」。
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