山藥是一年一收的產物，每年農曆2月就可以開始種植，當時節接近10月氣候變冷，葉子開始枯黃掉落，養分就會逆流至塊莖，這時就可以採收了。山藥富含多種氨基酸、蛋白質，以及維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵、碘等礦物質，每100公克熱量僅73卡，它還含有消化酵素，是相當營養的食材。
選購山藥時要找薯塊完整、表皮平滑、鬚根少、沒有發霉腐爛，而且同體積以越重的越好。新鮮的山藥，切口會呈現鮮豔的色澤。由於山藥外皮含有植物鹼，在削皮時，有些人會過敏而發癢，可以先戴手套或套上塑膠袋再處理；如果真的發癢，趕快泡在冰水中或用肥皂擦洗，就能減輕症狀。
山藥富含鐵質，切開後容易氧化變成褐色，把它放入冰水或者鹽水中，可以減少氧化現象。山藥很耐貯存，如果一次吃不完，可以先去皮切塊，分裝後放入冷凍庫，就能貯存較久；如果是完好沒有切口的，只要放在陰涼通風處，保存期限可以達3個月喔！
（照片來源：農業易遊網）
行政院農業委員會、 農委會農業兒童網