發酵食品所含有的這些菌，無法存留在人體的腸內，因為腸子裡面已經有5萬種以上的腸內細菌在爭地盤，而且爭得你死我活，使得外來菌根本沒有空間生存；大部份的情況是，早就住在腸內的細菌往往會把外來菌驅逐出境。
▲乳酸高麗菜絲上覆刨絲的起司絲。圖片來源／《最強發酵食！乳酸高麗菜》
但是這並不表示攝取發酵食品沒有意義，發酵食品裡面的菌，即使死了，停留在腸內期間的殘骸可以活化免疫細胞。此外，發酵食品裡面的活菌和死菌，可以刺激早就存留在腸內的好菌和伺機性細菌，促進繁殖生長。發酵食品含有生物代謝所產生的抗氧化物質，有助於減弱造成許多疾病的活性氧。
提升免疫力 每餐至少要有一道發酵食品
人體攝取的菌，如果數量和種類越多的話，就越能夠強化腸內細菌。我重覆提到腸內細菌可以活化免疫細胞，也就是說，天天輪流攝取各式各樣的發酵食品，活化不同種類的腸內細菌，自然就能提升人體的免疫力。
因此，如果想要提升免疫力，和食可搭配納豆、米糠醃漬醬菜，洋食可以搭配優格和起司，每餐多一道發酵食品就可以了。而且要記住一個原則，「多樣少量攝取」的效果，絕對比持續單吃同一種發酵食品的效果好。
腸道權威最推薦的食物是？請看下一頁