冷藏保存時要注意低溫障礙！
已經完全成熟的番茄若直接放置於常溫1週左右，就會使維生素C減少15%！不過若放進5℃以下的冰箱冷藏，也會引起低溫障礙而變得軟爛。
保存時建議用塑膠袋裝起，再放入冰箱的蔬菜室以避免溫度過低。
若要冷凍時，可將蒂頭取下後，用保鮮膜確實包覆以防止乾燥。
Q：大、中、小⋯⋯營養價值最高的番茄是？
A：小番茄是Winner！比大番茄還多的豐富營養。
小番茄的營養價值其實比大番茄還多！小番茄的維生素B群、維生素C、鉀以及膳食纖維等約為大番茄的1.5∼2倍，也是蘋果的3倍左右！另外值得注意的是擁有殺菌效果、抗氧化、抗過敏、提升免疫力等效果，不輸給茄紅素的「番茄皂素（Tomato Saponin）」。
小番茄的番茄皂素含量是大番茄的3∼5倍之多。這種成分無法經由番茄汁攝取，所以絕對要藉由小番茄來補充營養！小番茄的糖度也比較高，能製作成濃郁美味的番茄醬汁。
[TIPS]
從番茄的原產地‧安地斯山脈誕生的是形狀比較接近如今小番茄的「聖女番茄（Cherrytomato）」。聖女番茄原本是作為觀賞用而在歐洲廣為流行，後來成為食用作物後，才開始改良成各種大小。其實小番茄才是番茄中的前輩喔！
本文摘自《營養不流失的食材調理祕訣》／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部／台灣東販