有機農業，是指不污染環境、不破壞生態，並能提供消費者健康與安全農產品的生產方式。農委會更進一步定義，「有機農業是遵守自然資源循環永續利用的原則，不允許使用合成化學物質，強調水土資源保育與生態平衡之管理系統，並達到生產自然安全農產品目標之農業。」
有機農法的管理中，農民必須控管環境條件、作物種子、生物防治、雜草控制、土壤肥培、病蟲害管理，甚至到產製過程、包裝、儲藏、運輸與配送等都有嚴格的要求，所以能真正達到有機標準的並不容易。因此有機農業也稱做生態農業，再生農業或永續農業。
全球有機市場增長，多數消費者認為有機食品對於營養更有幫助，然而在一些報導中顯示，有機食品與非有機食品，在營養成分上是相似的，例如非有機生產的作物含氮量相對高，而有機生產作物則是土壤金屬元素相對高。
看標章，判斷有機
有機農產品很難從外觀上判斷，因此，民眾必須透過標章來辨識。臺灣的有機農產品經過嚴格的無農藥生產與驗證通過後，會得到CAS有機標章證明，因此，若有 「CAS有機農產品」+「有機認證機構」雙認證，民眾即可安心購買。
目前，通過農委會認證的有機農產品驗證機構共有13家。
- 財團法人國際美育自然生態基金會
- 臺灣省有機農業生產協會
- 暐凱國際檢驗科技股份有限公司
- 臺灣寶島有機農業發展協會
- 國立中興大學
- 環球國際驗證股份有限公司
- 財團法人和諧有機農業基金會
- 慈心有機驗證(股)公司
- 采園生態驗證有限公司
- 中華驗證有限公司
- 國立成功大學前瞻綠色產業科技研究暨驗證中心驗證部門
- 朝陽科技大學農產品加工驗證中心與財團法人中央畜產會
值得一提的是，短期作物之田區要取得有機驗證前，必須有二年的轉型期，長期作物（如果樹、茶樹）則需要三年的轉型期，在轉型過程中生產的農作物不得張貼CAS臺灣有機農產品標章，只能貼上「轉型期」或「轉換型」的標章。
臺大食品研究所教授孫璐西表示，有機農業在臺灣仍是少數，為了讓一般民眾也能獲得安心的食材，政府設立「吉園圃安全蔬果」、「臺灣優良農產品」、「TAP產銷履歷農產品」等標章，除了有機，這三種標章也可做為民眾認證和購買的依據。
有機農產品的價格較高，這和資材管理、成本都有關；孫教授笑著說，有時候她會直接找傳統市場的小農購買當令、當季的食材，其實因為目前的農藥標準都經過嚴格把關，所以，不一定要吃有機才健康；有機蔬果因為未噴灑農藥，如果挾帶蟲卵未洗乾淨，反而有健康疑慮。
均衡健康的飲食最重要，若要選有機，請認明標章。（文／夏凡玉採訪整理）
作者簡介：孫璐西教授，美國羅格斯大學食品科學博士，現職：國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。經歷：國立台灣大學食品科技研究所終身特聘教授、社團法人台灣國際生命科學會創會會長、財團法人千禧之愛健康基金會董事長。