兵庫醫科大學講師任智美醫師表示，事實上舌頭表面布滿味蕾，只是不同部位的味蕾有不同的酵素，因此對味覺的敏感度不同；當味蕾的受器感受到味道，就會將情報回傳大腦辨識。
缺鋅易致味覺障礙
倘若酸甜苦鹹鮮其中一項的傳達發生異常，就成了味覺障礙，當體內的鋅不足，更容易使味蕾的新陳代謝受阻，因此無法正確感應味道，進而發生味覺障礙。醫師就說，最普遍的情形就是嘴裡沒東西、卻異常有苦味或鹹味，這正是減肥、偏食、服用藥物的後遺症，嚴重還有併發失智症、憂鬱症的可能。
當味覺力衰退，對味道變得不敏感，人們開始添加更多調味料，選擇重口味的調理方式，讓心血管疾病、痛風、慢性腎衰竭、癌症等疾病，多了提早上門的機會。
近年來，不少人都因為壓力作祟，飽受味覺障礙所苦，除了建議盡早就醫診療，也可以適度補充含鋅的食材；鋅的需要量雖然不多，但對身體酵素反應、新陳代謝而言，是不容缺少的營養素。牡蠣、起司、芝麻都是富含鋅的食材，而像牛肉、豬肝、蛋黃，鋅含量也很豐富，又有動物性蛋白質，也適合搭配富含維生素C的食材一起食用。