糙米含有0.41毫克的維生素B1、0.04毫克的維生素B2、以及3.0公克的食物纖維。白米只含有0.08毫克的維生素B1、0.02毫克的維生素B2、以及0.5公克的食物纖維所以在把糙米精製成白米的過程中，就失去了80%的B1、50%的B2、以及70%的食物纖維。
白米就只剩下澱粉，不含維生素B群和食物纖維，幾乎沒有什麼營養。也就是說，白米就是去掉糙米重要的營養素，所留下來的東西而已。這種不含微量營養素，光有能量的食物，就稱作「垃圾食物」，所以白米就是垃圾食物的代表。如果只吃白米的話，會導致維生素B1不足，引發腳氣病，因此絕對要注意養份的攝取。
食用糙米有三大好處。第一，富含維生素B1與B2。第二，由於含有大量膳食纖維，會促進腸道蠕動，消除便秘。一旦有便秘問題，累積在體內的有害物質就會發酵、腐敗，產生老舊廢物，透過血液遍布全身，而且會有腹圍以及疼痛的問題。
此外，便秘會造成腸道環境惡化，使腸內不好的細菌增殖，形成毒素。這個毒素會讓自律神經和荷爾蒙失衡，降低自癒力，便秘可是健康的大敵呢。不過，便秘的人只要吃糙米，便秘的問題就會很快就會得到改善。
第三，需要好好咀嚼。因為咀嚼的次數多，會刺激唾液所含的澱粉酶運作，把澱粉分解為麥芽糖，進行消化。麥芽糖是水飴的主要成分，嚐起來甜甜的。而且越是咀嚼牙齒和牙齦就會越強壯，另外還會刺激自律神經，使頭腦的運轉更加靈活。
本文摘自《提升自癒力的6堂健康課》／生田哲（藥學博士）／瑞麗美人國際媒體