直到非常近期，脂肪組織仍被視為惰性的，單純只是身體的能量庫，就跟你的銀行存摺一樣被動。你透過吃來「存入」卡路里，透過運動來「提領」卡路里。如果你透過慢跑燃燒掉三千五百卡（大概要跑五個小時），那你就會減掉半公斤，或至少不會增加那半公斤。若非如此，脂肪就是呆坐在那裡，什麼都不做，至少當時大家是這麼想的。
脂肪的真相
到了一九九○年代，科學家們開始瞭解，我們的贅肉除了抖動之外還會做很多事情。在最近十年，他們漸漸體認到，脂肪其實是一個很大的內分泌腺，而且對於身體的其他部分有著很大的影響力。脂肪內分泌影響研究的先驅詹姆斯．科克蘭德（James Kirkland）說：「對一個典型的北美人來說，脂肪組織是他們最大的器官。」科克蘭德相信，論及老化，脂肪可能也是身體最重要的器官。
要增加體重簡單得很（這我跟菲爾都很明白），就算要增加大量的體重，也不用太努力。歷經數千年狂食與飢荒的循環，人類的身體已經進化為高效能的脂肪貯存機器，其任務就是要把珍貴的多餘卡路里存起來。
演化尚未理解的是，如今對大部分的人來說，食物已經相對充裕而便宜，但我們的基因仍然認為我們是採獵者，而對它們來說，脂肪等同生存。《刺絡針》發表的一個大型研究估計，只要每天攝取的卡路里數比自己所燃燒的多十卡，二十年下來就會顯著增加九公斤的體重。
脂肪其實也對身體有好處，下一頁就告訴您！