抗發炎關鍵：改變錯誤的飲食習慣
回想最近幾天的三餐，熟食是否佔了其中的大多數呢？能接受生菜沙拉、生魚片等生食習慣的國人其實比例不高，相較之下，煎煮炒炸的香氣更吸引人，鹹酥雞、滷味、熱炒店的接受度就高得多了，但是這類外食往往缺乏蔬果，以肉類及加工食品為主。
著有《發炎，並不是件壞事》的陳俊旭博士指出，熟食雖然可以殺菌、除去寄生蟲，但是在烹調過程中，蔬果中的維生素C等抗發炎成分很容易流失，烹調時不可或缺的油脂也很容易氧化變質、產生自由基，甚至有些人喜歡吃的食物焦脆部分，實際上帶有許多致癌物質。吃下這些營養流失又容易導致發炎的食物，不僅稱不上健康，還可能使得發炎的風險大增。
相對地，被喻為「預防醫學的模範飲食法」的地中海式飲食，泛指希臘、西班牙、義大利南部等地中海沿岸居民傳統的飲食方式與生活習慣。其特徵為：幾乎不含紅肉或加工食品，多使用橄欖油，再加上大量攝取新鮮蔬果、魚類及堅果，適量飲用紅酒，富含抗氧化劑的飲食內容，可說是集抗發炎食材之大成，也因此有助於消炎、恢復氧化壓力下受損的細胞。
早在1958年，有「地中海式飲食法之父」美稱的已故美國營養學家季斯（ Ancel Keys）就在一項調查中發現，地中海地區國家居民的平均壽命較長，且心血管疾病致死人數較低。如今，也有多項研究證實：地中海飲食法的確有助於預防心血管疾病、失智症、大腸癌，也可以減緩腎功能衰退，甚至應用於減肥瘦身也有持續瘦身不復胖的效果。
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