2007年的研究，也是以類似的模式探討低碳水化合物飲食對心臟的傷害，研究中也發現因為碳水化合物攝取量低讓血液中的胰島素濃度偏低，進而造成心臟在缺血後再灌流的損傷更為嚴重。雖然這些是動物實驗，與人體還有一大段差距，但卻免不了提醒我們低碳水飲食法可能存在一些限制或風險。
屬於極端低碳水飲食法中的阿金飲食法會增加血液中甲基乙二醛（2-methylglyoxal）的含量
達特茅斯醫學院的保羅教授在2005年時做過一項人體試驗，研究團隊找來介於30至60歲，BMI超標（>25）但血糖狀況正常的受試者接受阿金飲食法達14天至28天。在採行14至28天的阿金飲食法後體重有顯著下降，最多減少5.4公斤。但是血液中的甲基乙二醛卻有大量增加的現象，平均增加了1.67倍，最嚴重者還增加了8倍之多。
甲基乙二醛會進一步形成糖化終產物，主要在控制不良的高血糖患者中大量生成，是糖尿病患的心血管、腦血管等眾多疾病的主要風險因子之一。但是為什麼施行低碳水化合物飲食法，還會出現高血糖病患才會有的高量甲基乙二醛呢？原來，低碳水化合物飲食法刺激生成的酮體中，丙酮就是甲基乙二醛的原料，當實行低碳水化合物飲食法時就會產生較高量的甲基乙二醛。
目前甲基乙二醛對人體的危害與否尚未研究透徹，但確實有許多研究認為此物質是健康的風險因子，最主要是在高血糖患者伴隨的健康問題，不過除了對於糖尿病心血管疾病以外，也有研究認為甲基乙二醛也參與了阿茲海默症的病理、老化等等有關
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