食材保存
買回來的魚在兩天內就要料理完畢。如果要冷凍，大約放三到六個月。通常，脂肪比較多的魚類如鮭魚，冷凍存放的時間要比瘦一點的魚時間短一些。日本知名主廚五十嵐圭太也提供海鮮類的保存方法：
❶冷藏保存
擦乾魚類身上的水分，並灑上一點酒來殺菌。或是灑鹽巴，運用滲透壓的原理去除水分，接著即可放入冰箱冷藏。
❷冷凍保存
魚肉冷凍會破壞組織，解凍時又會喪失鮮味，所以不適合冷凍。蝦子、烏賊、章魚等肉質較堅韌，較適合冷凍，但也要在2至3周內食用完畢。解凍時只要讓牠們置於流水下，接著切割、分類處理後，把剩餘的海鮮冰回冷凍庫。至於魚類，若是真的要以冷凍保存，則選擇油脂較多的鮭魚較合適；而秋刀魚、沙丁魚因組織密度較低，切下後先製成魚丸再冷凍會比較恰當。
❸醃漬方法
基本上海鮮類是買回家可以立刻使用的食材，剔除易腐敗的部位，灑上鹽、去除水分，用酒、醬油、味醂、味噌或酒糟等醃漬，不但更能保存，也更加美味可口。
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