苦瓜烹調技巧
針對不同料理法該怎麼切苦瓜？林勃攸建議，炒來吃可切長條，可吃出清脆感；煮湯時要切塊狀較耐煮、保持口感；涼拌時要切薄片再汆燙一下即可食用；切成筒狀把中間挖空，可以填入餡料做苦瓜鑲肉。
苦瓜選購要訣
苦瓜如果還帶有果梗，表示剛採摘不久，是新鮮的；苦瓜的表面較軟，因此有時候容易破損，這樣會更容易腐爛，因此選購時應以外觀未受損的為主；拿起來沉沉的有厚實感，及表面顆粒飽滿有光澤都很好；顏色方面，如果感覺有變黃甚至透紅，則表示已經過熟，口感會比較不好。
山苦瓜降火排水控三高最好！
台灣的夏天愈來愈熱！中醫重視夏季的身體調養，特別要防範容易侵犯身體的暑濕之氣；西醫也說炎熱潮濕的環境不但容易產生皮膚感染、中暑，更可能產生腸胃炎等疾病。在這種燥熱環境中，要怎麼消暑降溫、還能吸收許多營養素有益身體健康？答案就是「苦瓜」。
苦瓜降火、解便祕、降血糖
《本草綱目》記載，苦瓜有除熱、解勞、益氣、清心明目等功效。夏天吃苦瓜不但能降火氣，且苦瓜中豐富的膳食纖維可促進腸胃蠕動，改善便祕；含鉀離子可讓身體排出鈉，有助消水腫、降血壓。
菜市場常見的白苦瓜因為苦味較淡因此受最多人喜愛，但就營養成分來看，體型嬌小、顏色深綠的山苦瓜才是上選，而且特別的是，中國醫藥大學與屏東科技大學的研究，都發現山苦瓜富含大量三塖類，能輔助調節血糖，因此也被稱為「植物型胰島素」。山苦瓜不但可以預防，還可以在醫師判斷下，協助控制糖尿病的病情。
苦瓜還有助於防癌！下一頁了解更多