富含維生素B1、B6、C、E、硫化丙烯、鈣、磷、鉀、鐵、鋅等。其中植化素硫化丙烯具有抗氧化物的功效，也可提高維生素B1的吸收、清除腸道有毒微生物、助消化、防便祕、擴張末端血管。此外，大蒜素能將維生素B群的消疲勞作用發揮得更持久強效。洋蔥、青蔥、韭菜中也含有豐富大蒜素。
大蒜可應用於「水炒法」，在鍋中加入一些水及蔥、薑、蒜等辛香料，代替以油爆香來炒菜，同樣能增加料理風味。此外，大蒜也有助於調節血壓與膽固醇、改善心血管疾病。
大蒜素是氣味與殺菌來源
大蒜一般都以調味料的角色存在於每個家庭的廚房，或是炒菜前先切幾片蒜爆香當配料；西式牛排常常佐煎過的蒜片，被喻為絕配；近來出現西式料理法的「烤大蒜」，將帶皮的整球大蒜橫切，用錫箔包裹放進烤箱，最後完成時香氣逼人、口感軟爛，甚具特色。
藥用的大蒜
因為其猛烈的氣與味，中醫將之視為「通竅」的藥材，除了內服，也會搭配麻油或直接搗成泥敷於身體患處。大蒜適合除肺經風邪，也有抑制腫瘤細胞、預防疾病、增加元氣之效。將蒜切片靜置十分鐘讓其中硫化物接觸空氣，效果更為提昇。
典籍中的大蒜
性溫，味辛，歸脾、胃、肺經，《本草備要》：「開胃健脾，通五臟，達諸竅。去寒濕，解暑氣，辟瘟疫，消癰腫。」
大蒜食材保存
放在陰涼乾燥的地方，大蒜可以在室溫下放一到兩個月，但如果已去皮， 必須放冷藏五天到最多十天。
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