食物中的碘從何而來？我們一天要吃多少碘？
碘是一種微量元素，非放射性的碘散佈在整個大自然中，其中最大的來源就是海洋，當碘進入到大氣循環時，會與水和其它粒子結合並進一步滲入土壤及表層水中，也會被生長在其中的植物吸收，所以我們攝取蔬菜，水果時可以得到微量的碘，其中最佳來源就是 海帶、 海菜等食材，還有經過碘強化的 精鹽。
數據顯示，健康成人體內約有15至20毫克的碘，其中有80%存在於甲狀腺，當碘攝取過多時，健康人可由尿液排出以調節碘濃度，但對那些具自體免疫抗體或對高碘耐受力較差病患，就可能引發甲狀腺機能亢進等問題，進而可能要採用 限碘飲食。
甲亢所採用的低碘飲食為每天攝取少於50微克，這是非常嚴格的量，但是甲狀腺機能亢進的治療方式與時程不同，並非每位病患都需要吃低碘飲食，有些病患只有在治療時需要短暫限碘，而且貿然限碘狀況下，反而有可能會出現甲狀腺機能低下的問題，所以是否需要如此嚴格的限碘，仍建議詢問醫師意見。
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