以下介紹的硒可說是人體不可或缺的抗敏微量元素。
硒可預防攝護腺癌、胃癌、肺癌、食道癌等。
一般肉類、動物內臟、魚貝海鮮等食物含有較豐富的硒，也富含於南瓜、番茄、大蒜、洋蔥，全穀類則含有少量硒。許多人對硒這個元素或許感到陌生，但硒對人體扮演著相當重要的角色，尤其是抗氧化酵素以及參與甲狀腺素代謝。為什麼說硒能夠抗敏又抗癌呢？
據《過敏，不一定靠藥醫》一書中指出，對於可能已經形成的癌細胞，硒可經由硫氧化還原酶以及抑制二型環氧化酶，來達到抑制發炎、癌細胞的生成，協助抵抗自由基的氧化傷害，形成保護細胞的膜，預防產生癌變異。
此外，人體內50多種含硒的蛋白，一旦沒有硒，這些酵素將無法發揮作用，造成過氧化脂質增加。另外，在甲狀腺素的活化也需要脫碘酶，而硒是它重要的輔因子，將影響甲狀腺素的活化程度。硒與維生素E協力合作，更能延緩細胞老化、降低慢性病罹患率，為近年來逐漸被重視的營養素。