薑黃素（Curcumin）
來自薑黃塊莖中的色素部分，也是我們常吃的咖哩主要成分。薑黃性味苦辛，入脾與肝經。
自古薑黃便是做為止痛消腫之用，是傷科必用之藥，除了能治療挫傷外，還能治療月經不順，以及抑制肝炎病毒活性。薑黃素可降低過敏性鼻炎血清中的過敏抗體，也可抑制氣管、支氣管平滑肌的增生，來調整氣喘體質。
薑黃：能溫暖身體，具有整腸效用
別名鬱金，亦是咖哩粉中的重要成分，烹煮時加入薑黃粉，可以提升料理的風味，同時減少鹽分使用。具有整腸效用，能解除便祕，保持腸胃健康。
使用方法
除了咖哩，亦可搭配魚、牛肉、雞肉與米飯，更適合用炸或炒等烹調方式料理。