吃得更健康，從來都不嫌早。雖然中風被認為是老人病（只有大約二％的中風死亡案例，發生在四十五歲之前），但 中風的危險因子，可能從兒童時期就開始累積了。最近剛發表的一項研究結果，花了二十四年追蹤數百名兒童的狀況，從國中時期一直到成年。研究人員發現，早期的低纖維攝取量與大腦動脈硬化的成因有關，而動脈硬化正是中風的關鍵危險因子。
這些被追蹤的人在十四歲的青少年時期，從日常飲食攝取的纖維量多寡，對動脈健康造成了明顯的差異。我必須再次強調，纖維質攝取量不需要很多。兒童時期，每天多吃一顆蘋果、多吃四分之一杯花椰菜，或者多吃兩大匙的豆子，就能對日後的動脈健康有好處。
如果你真的想主動出擊，最先進的科學建議你可以每天至少吃二十五克的 水溶性纖維（通常存在於豆類、燕麥、堅果和漿果中）以及四十七克的 非水溶性纖維（主要存在於糙米和全麥等全穀物類中），來減少中風的風險。當然最好的做法是採取更健康的飲食，那麼纖維質的攝取量就遠超過絕大多數衛生當局所認定的建議攝取量。我希望，政府有關單位不要再用他們自以為民眾「可做到」的標準來愚弄我們，他們只需要實實在在地告訴我們，科學是怎麼說的，之後要怎麼做就讓我們自己決定。
本文摘自《食療聖經》／麥克・葛萊格（全科醫師、國際公認營養專家）、金・史東（營養書籍暢銷作家）／漫遊者文化