台灣人常用冷泡方式泡茶，夏天更尤其。冷泡茶並非傳統冰茶，並非先用熱水泡再冷卻冰鎮，而是直接將茶葉丟進冷水，以室溫浸泡或放入冰箱至少兩個小時，這種泡法能降低咖啡因含量，也減少茶葉的苦澀，逼出更棒的香氣。但冷泡對營養素有什麼作用？你可能認為冷泡不會產生太多抗氧化物，畢竟營養素不是本來就是從熱水沖泡萃取的嗎？有一組科學家決定比較看看熱水泡的茶和冷泡茶的抗氧化力，他們先混合低密度（壞）膽固醇和自由基，然後計時喝下熱水泡與冷泡的茶後，膽固醇分別如何氧化。
出人意表的是， 冷泡白茶讓膽固醇的氧化速度減緩很多。（但綠茶茶水溫度卻對抗氧化沒什麼影響。）研究員推測傳統茶葉水太燙，破壞了白茶中敏感的抗氧化物。現在我已經不用熱水泡茶了，只在冰箱裡放隔夜，冷泡茶不但省下了準備時間和力氣，還更健康。
但要是用吃的，就不用在乎茶葉會釋放多少營養。 抹茶是綠茶的粉末，把完整的綠茶葉研磨成細緻粉末，直接加入水裡。 既然可以喝下茶葉，何必在泡完茶後丟掉茶包？喝用泡的茶就像用水煮了一鍋芥藍葉菜後把菜撈起丟掉，只喝煮過的水。當然有些營養還是會跑到水裡，但直接吃葉菜不是更好？
所以現在我都直接把茶葉丟進果昔裡打（請見三百六十四頁）。如果空腹喝茶會讓胃部不適，用這種方式把茶融入飲食也不錯。如果你慢慢喜歡上抹茶（我是覺得有點草味），可以帶小包裝的抹茶在身邊，出門在外只要在水瓶裡加一點，搖一搖就能喝了。深綠色茶葉幾乎零卡路里，所以整天喝也沒問題。
本文摘自《食療聖經》／麥克・葛萊格（全科醫師、國際公認營養專家）、金・史東（營養書籍暢銷作家）／漫遊者文化