你想達到的狀態是阿法—完全警覺專注，同時保持心靈的平靜。這要怎麼達到？如果你在一個愉悅平靜的地方放鬆，九十分鐘後就會展開大量的阿法活動（但佛教的和尚可以更快達到這個狀態，甚至連眼睛睜開時都能維持）。想要擁有這種能力，你可以連續幾年每天都靜坐沈思—再不然喝點茶也可以。喝茶過了幾分鐘，誰都能達到同樣放鬆卻警覺的腦電波狀態。大腦活動能夠出現像這樣劇烈的改變，或許解釋了為何茶在世界受歡迎的程度僅次於水。
白茶和綠茶的加工程序都比紅茶少，要喝最好就喝這兩種茶。白茶是取嫩葉製成，名字取自未成熟花苞上的銀白色細毛。綠茶則是用成熟葉子製作而成。
哪種比較健康？這要看你有沒有加檸檬。 如果喝茶不加檸檬，綠茶顯然比白茶好，但加檸檬的話，白茶就遙遙領先了。 因為白茶的植物性營養素雖然比較高，卻唯有達到某個pH值，白茶才會釋放營養。
至於防癌功效，我們從試管實驗觀察得知， 綠茶和白茶都能保護DNA，抵擋雜環胺化合物PhIP，也就是我在第十一章提到烹煮肉類產生的致癌物。白茶勝出，跟綠茶一比白茶能防止百分之百DNA受損，而同樣濃度的綠茶只能防一半。「比綠茶強效的白茶抗致突變性」在 泡茶一分鐘獲得釋放，至於大多測試過的茶就算泡超過一分鐘效果也不會更好。 但要講到抗氧化力的話，最好還是完全別用熱水泡。
冷泡茶竟然更健康！下一頁告訴您為什麼