但我們避免鹽份的主因不是癌症。味噌湯和高血壓的關係又如何？情況應該也很類似。 味噌湯裡的鹽會讓血壓升高，而味噌湯的大豆蛋白質則可降血壓。例如要是你比較豆奶和脫脂牛奶（去掉飽和乳脂後比較更公平），豆奶降低血壓的功效是脫脂牛奶的九倍。但大豆的好處足以抵消味噌鹽份的後遺症嗎？日本研究人員決定找出答案。
四年來，他們研究追蹤六十歲血壓正常的男女性，把他們分為兩個類組：一天喝兩碗以上味噌湯的人，還有一天只喝一碗以下的人，觀察誰比較可能診斷出高血壓。一天兩碗味噌湯就像每日飲食多加半茶匙鹽巴，但一天喝兩碗味增湯的人得到高血壓的風險卻足足降低五倍。研究員的結論是：「味噌湯的研究結果指出，味噌的抗高血壓功效很可能壓過鹽份帶來的高血壓風險。」結論就是味噌湯可能具有保護作用。
本文摘自《食療聖經》／麥克・葛萊格（全科醫師、國際公認營養專家）、金・史東（營養書籍暢銷作家）／漫遊者文化