在豆類中，有許多很好的營養素，為什麼我們單單將降低罹癌風險的結果，歸功於植酸呢？培養皿的研究顯示， 植酸幾乎抑制了所有目前測試過的人類腫瘤細胞的生長，包括了大腸癌、乳癌、子宮頸癌、攝護腺癌、肝癌、胰臟癌和皮膚癌，並同時保留了正常細胞。區分腫瘤細胞和正常組織之間的能力，是好抗癌劑的一項指標。當你吃全穀類、豆類、堅果類和種籽時，植酸就會迅速被吸收進入血液，準備好讓腫瘤細胞提取。腫瘤能非常有效的集中這些化合物，因此 植酸掃描可用於追踪體內癌症的擴散情形。
植酸藉由結合抗氧化、抗炎和增強免疫三種能力，來鎖定癌細胞。除了直接影響癌細胞，植酸也被發現能 提高自然殺手細胞的活性，也就是追捕和處理癌細胞形成的第一道防線──白血球細胞。
植酸還可以在癌症的最後防線上發揮作用，也就是阻斷血液供應，來餓死癌細胞。植物性食物中許多植物營養素，有助於阻止餵養腫瘤的新血管形成，但植酸似乎還能破壞已經存在的腫瘤補給線。同樣的，許多植物性化合物，似乎都有助於減緩，甚至阻止癌細胞的生長，但植酸有時也能讓癌症細胞明顯回復到它們的正常狀態──換句話說，停止扮演癌細胞。這種癌細胞的 「康復作用」（rehabilitation），已經在植酸對大腸癌細胞的體外實驗中證實，也作用在乳癌、肝癌和攝護腺癌的癌細胞上。
植酸的確有副作用，但這些副作用似乎都是好的。 高植酸攝取量，已被發現與減少心臟病、糖尿病和腎結石有關。事實上，一些研究人員認為，植酸是一種必需的營養素。就像維他命一樣，植酸同樣參與了體內重要的生化反應。你的健康狀況，會隨著植酸的飲食攝取量而波動，攝取量不足會導致疾病，但可以通過補足食用量，來緩和病況。也許，植酸應該被視為「維他命P」。
本文摘自《食療聖經》／麥克・葛萊格（全科醫師、國際公認營養專家）、金・史東（營養書籍暢銷作家）／漫遊者文化