多年來，植酸被誤認會抑制礦物質的吸收，這就是為什麼你可能聽過食用堅果前，要先烘烤、去芽或浸泡，以去除植酸的建議。在理論上，這可以讓你吸收更多的礦物質，例如鈣質。這種概念，源自於一九四九年在小狗身上進行的一系列實驗，結果發現，植酸有讓骨質軟化的抗鈣化作用；隨後，在老鼠身上的實驗，也有類似發現。
但就在最近，實際人體研究的數據，讓植酸的形象，有一百八十度的轉變。 攝取更多高植酸食物的人，實際上往往有更高的骨質密度，更少的骨質流失量，以及更少髖部骨折的機會。植酸似乎能保護骨質，效果類似像福善美（Fosamax）一類的抗骨質疏鬆藥物，但沒有該類藥物相關的副作用，像是顎骨壞死、以及較罕見的潛在毀容風險。
植酸可能也有助於預防大腸直腸癌。一項針對約三萬名加州居民的六年期研究發現，肉類攝取量越高，罹患大腸癌的風險也越高。出乎意料地，白肉似乎比紅肉更糟。事實上，每週至少吃一次紅肉的人，罹患大腸癌的風險大約增加一倍；而每週至少吃一次雞肉或魚肉的人，罹癌風險卻增加兩倍。 豆類是植酸的極佳來源，研究發現，攝取豆類能幫助緩和一些罹癌風險。因此， 罹患大腸癌的風險，可能取決於飲食中肉類與蔬菜的比例。
在兩個極端例子──多菜少肉和多肉少菜的飲食之間，罹患大腸直腸癌的風險，可能差了高達八倍。因此，只在飲食中減少肉類是不夠的；你還需要多吃些植物。美國國家癌症研究所的預防息肉試驗發現，那些增加了每日豆類攝取量的人，癌前腺瘤性息肉復發的機率降低了多達六五％，而所增加的豆量，甚至不到四分之一杯。
除了癌症，還對3大慢性病有好處！下一頁繼續了解植酸