那麼，一旦患了糖尿病就無法改善了嗎？
其實如果說得極端一點，只要少吃含有小麥粉的碳水化合物就可以讓糖尿病的病情不容易繼續惡化下去。 減少小麥粉的飲食方式絕對可以改善肥胖的狀態，對糖尿病的病情也有幫助。
說到這裡，大概有人會這麼想：「如此說來，那實行限醣的飲食方式應該也可以吧？」
限醣是現在很流行的飲食方式，但它的優缺點在二十一世紀初期已經有了大概的結論。
一言以蔽之：「只要運用的好就有效，但並沒有嚴格徹底執行的必要」。
＊清爽的白醬燉肉
因為沒有使用奶油，所以熱量低！用米穀粉溶化做成的芡汁口感滑順、清爽不膩，是這道料理的特點。
用米穀粉簡單做白醬
材料（2人份）：
・馬鈴薯·······1顆
・紅蘿蔔······· 根
・洋蔥······· 顆
・綠花椰菜······· 棵
・杏鮑菇·······2根
・雞翅腿·······4隻
・高湯粉（顆粒·過敏體質適用）·······1大匙
・油·······2小匙
・水·······1 杯
・牛奶·······1 杯
・米穀粉·······25克
・鹽、胡椒·······少許
作法：
1. 將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮，和洋蔥一起切成一口大小。將綠花椰菜分成小朵。將杏鮑菇縱切成兩半，再橫切成兩段。
2. 鍋裡將油燒熱，放入雞翅腿和作法1的蔬菜拌炒。加水，用中火燉煮，煮到入味。材料煮到軟嫩後加入一半份量的高湯粉和牛奶。
3. 用剩餘的牛奶將米穀粉溶化，當作法3的食材煮沸後一邊攪拌一邊慢慢加入，勾成芡汁。
4. 最後再加入鹽和胡椒調味。
本文摘自《無麩質料理自己做》／富比士 ・彌生（日本無麩質飲食生活協會創辦人）／出色文化