【早安健康／劉博仁醫師】多吃全穀類食物、而非精緻澱粉類食物已成為健康風潮。 所謂「全穀」係指未精製的穀類，且保留著果皮（糠層、麩皮）、胚芽、及胚乳這三個最重要的部份，營養價值才完整，也才能發揮它最大的保健效果。
從營養價值來看，全穀類除了富含膳食纖維，維生素B1、B2、B6、維生素A、維生素C、維生素E、鉀、鐵、鎂、鈣等營養素含量也很高。
若從疾病的角度來看，攝取全穀類則有助於降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大腸直腸癌等風險。
國外曾進行一項研究，受試者以燕麥（2／3杯）當做主食，六周之後膽固醇降了16％；另一項研究則是著重於血壓的影響，要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麥作為主食，經過6至8周，收縮壓及舒張壓平均降了5個毫米汞柱，別小看這個數字，有時即使服用降血壓藥還不見得能降到這麼多。
僅管全穀食物的好處多不勝數，以下三種人仍須加以注意：
1. 如果患有 胃潰瘍的話，由於胃裏面有傷口，像全穀類這種高纖維的食物可能會磨到潰瘍的傷口，導致不容易癒合。
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