中鏈脂肪酸不易變質，可加熱也可長放
而日本油脂博士笠井通雄也表示，比起加熱到160℃就容易氧化變質的長鏈脂肪酸，中鏈及短鏈脂肪酸甚至能夠加熱至200℃都不易變質，也因為其不易與氧結合，保存期限也較一般油品來得更長。
齋藤博士則補充，俗話雖然說油水不容，但是油與水間的融合其實取決於碳素數量，因此碳素越少的中鏈及短鏈脂肪酸其實是相當容易與水結合的。以富含短鏈脂肪酸的醋為例，就常常被拿來製作成醋水，很少聽到兩者不相容的情形。風靡全球的奶油咖啡也是利用了奶油易與水結合的特性，稍微攪拌之後就可以將品質極佳的脂肪融在飲品中協助身體燃脂。
起司中還有酪蛋白鈣，吸收效率高更能預防肥胖
此外，齋藤博士更表示起司中還含有一項具有高燃脂力的營養成分，那就是鈣，由於攝取鈣質可以協助體脂肪燃燒並且避免三酸甘油脂堆積，因此攝取高鈣食物一直以來都被認為是可以幫助減重的重要飲食方針。
然而食物中所含有的鈣化合物也會因為結構差異而在體內不同的部位作用，以小魚乾等魚類食材為例，其中含有的磷酸鈣就是造骨及強化牙齒的材料來源，而起司等乳製品中的鈣則屬於 酪蛋白鈣，身體的吸收效果及使用效率較高，也使得食用起司更能預防肥胖。
飯前15分鐘吃10～20公克，易飽又促進燃脂
齋藤博士建議民眾在每餐飯前15分鐘食用10～20公克的起司，就能夠有效減少接下來吃飯時的進食量，也能促進飯後燃燒脂肪的能力。而市面上的起司產品主要可以分為未加熱殺菌、富含活乳酸菌的天然起司與加熱殺菌過、乳酸菌多已死亡的加工起司兩種。 腸胃較為脆弱者特別建議食用富含乳酸菌的天然起司來協助整腸，但是起司主要減重的功效仍是來自脂質及鈣質，因此若是天然起司較難取得，也可以考慮以加工起司代替。