【早安健康／陳建甫編譯】你知道日本人瑞們最常吃的食物排行榜中，位居榜首的食物是什麼嗎？納豆、豆腐、優格、還是昆布？根據日本營養學調查，針對該國一百歲以上人瑞的飲食偏好進行統計後，最終發現每位人瑞都會吃的長壽食物，第一名居然是豬肉！
日本人瑞愛吃肉、魚 發酵食品次之
日本營養學專家橫越英彥博士表示，這份調查的前三名食材分別是豬肉、豆腐及雞肉，而四至十名則依序為：鮭魚、高麗菜、納豆、優格、蘋果、鯖魚以及酸梅。可以發現的是，榜單中以肉類及魚類為主，發酵食品次之，蔬果類反而僅兩項入圍，簡直跌破了大眾眼鏡。
肉類富含動物性蛋白質 幫助製造神經傳導物質防失智
橫越博士解釋，由於肉類中含有豐富的動物性蛋白質，是製造人體所需的20種胺基酸的最有效率之來源。以腦部的50多種神經傳導物質，如多巴胺、血清素等激素來說，每種都需要複數的胺基酸結合才能生成。因此大量攝取肉類的人瑞們，其腦部機能也較一般人活躍，更不容易失智，穩定的健康狀況也使壽命得以延長。
此外，由於跟家族一起食用肉類時，往往會舉辦烤肉等家庭聚會，這也能有效提高長輩興致，活化腦部並且給予神經系統正面的刺激，罹患憂鬱症的機率就跟著降低不少。
蛋白質不足胺基酸就不夠 壓力、憂鬱跟著來
另一方面，體內各種荷爾蒙及酵素也都是由胺基酸來合成，當體內胺基酸含量不足，就會出現壓力、食欲不振、憂鬱、失眠及思覺失調等可能。此外，我們的皮膚、肌肉以及毛髮的製造，也都需要蛋白質作為原料，因此食用肉類就成為高齡者每日必行的課題之一。
250℃煎到肉汁冒白泡 蛋白質就能鎖在肉裡
東京農業大學的名譽教授鈴木敏郎則提到，家中煎牛排時，可以選擇兩公分厚的沙朗牛排，用大火將鐵鍋加熱一分鐘，讓鍋子表面溫度達到250℃，接著將每面煎至肉汁冒出白色泡泡就馬上翻面，每一面都徹底煎過後就可以完美鎖住蛋白質跟肉類本身的鮮味，熟度也會恰好是半熟。