減減糖好食材
菠菜
- 別名：飛龍菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜
- 味性：味甘、性涼0.9 g
- 營養指數表（100g）：熱量21 kcal、水分92 g、蛋白質2 g、脂肪0.5 g、醣類3 g、膽固醇0 mg、粗纖維0.9 g、膳食纖維2.4 g、維生素A 640 μg、維生素B 10.05 mg、維生素B2 0.08 mg、維生素C 9 mg、鈉55 mg、鉀464 mg、鈣77 mg、鎂58 mg、鐵2 mg
減減糖功效：
- 菠菜含有鉻和類胰島素成分，能維持血糖含量正常，幫助改善糖尿病症狀，尤其對「第二型」糖尿病患者特別具有幫助。
- 菠菜含有鐵質，有補血、止血的效果，可以改善人體貧血、低血壓症狀。
- 菠菜中含有檞皮素、葉黃素、類胡蘿蔔素等營養成分，能增強免疫能力，具有保護心血管的作用。
飲食小叮嚀：
- 菠菜含有草酸，容易與其他含鈣食物結合成為草酸鈣，造成泌尿系統結石，最好在食用前先燙煮約一分鐘，讓大部分的草酸流失後，再進行烹調。
- 菠菜性寒涼，腸胃虛弱者不宜大量攝取，經常腹瀉者最好少食用。
- 菠菜不要搭配韭菜食用，以免加重人體腹瀉的現象。
- 腎臟功能衰弱者，亦不宜大量攝取菠菜。
蒜蓉菠菜
造血補血，增強免疫功能
材料：菠菜半斤、蒜2粒、油1匙、鹽巴適量
減減糖功效：
- 菠菜中具有類胰島素成分，可以有效維持血糖含量，幫助改善糖尿病病情。
- 菠菜中含有維生素B 群，與大蒜搭配食用，可以消除疲勞。
- 大蒜中含有蒜素與楊梅素，能促進胰島素作用，調節血中糖分。
烹飪步驟：
- 將菠菜在水龍頭底下沖洗乾淨，避免葉片表層有農藥殘留。
- 用刀子將菜葉切小塊；或者是直接用手將菠菜葉撕成小塊。
- 將大蒜放在砧板上面，用菜刀的一面輕拍，拍成碎碎的蒜蓉。
- 取一鍋子，開火加熱，熱鍋後倒入食用油，丟下大蒜塊，稍微爆香。
- 丟入菠菜葉，拌炒一下下， 撒進適量鹽巴調味，即可盛盤上桌。
本文摘自《三高救星！減糖、消脂、降壓の全對策》／李錦秋（營養師）／活泉出版
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