「醣」又稱為碳水化合物，飲食中的醣類會轉化為血糖，為了降低消化醣類而上升的血糖值，體內會釋放胰島素，將血糖儲存到肌肉和肝臟中，多餘的血糖，則會變成脂肪囤積。
白麵包、麵類以及甜食，精緻醣類大幅升高血糖值，讓胰島素大量分泌，造就了肥胖體質，甚至是糖尿病產生。因此，想瘦身的人總是積極減少醣類的攝取。
吃飯能消耗熱量 抑制食慾
減肥名醫郭育祥在其著作《吃飽睡好，當然瘦得了》中表示，他所有的肥胖門診病人都很相信減肥不該吃白飯，結果反倒越減越肥。
醣類中的單醣和雙醣構造簡單，吸收迅速，是造成脂肪堆積的元兇，例如葡萄糖、砂糖。而 白飯則是結構複雜的多醣，人體在消化分解時，需要耗費更大的力氣，也就是「攝食生熱效應」，吃白飯的同時，身體也會消耗熱量！
適度攝取醣類還可幫助血清素合成，具有 助眠、抑制食慾的效果。一項美國研究指出，飲食中含有白飯的族群，體型、體重都比不吃飯的族群還要標準，膽固醇數值低，代謝疾病也較少。
不吃醣讓內分泌失調 蛋白質流失
醣類是大腦的主食，如果 醣類攝取不足，會使大腦負責協調的內分泌系統、神經系統、免疫系統通通大亂，即使飲食的份量和熱量已充足，大腦仍會提高食慾要求進食。
如果這時還是不吃醣類，缺乏能量的大腦就會分解肌肉和內臟中的蛋白質來利用，並且囤積脂肪以備不時之需。因此，長期醣類攝取不足的族群，往往外表沒精神、體力差、體溫低，情緒上容易生氣和焦慮，基礎代謝率也比一般人更差。
白飯怎麼吃最健康？
《30歲起這樣吃，代謝好就不難瘦》一書中建議，一餐的醣類應控制在20公克，也就是80公克的白飯， 大約拳頭大小的飯量。只要細嚼慢嚥、稍微控制份量，就不必擔心胰島素分泌過量。