【早安健康／ 康聯預防醫學首席營養師顧問 趙思姿】造成人老化的關鍵之一，就是糖化作用，這種類似「梅納反應」的生化作用，會促使體內的糖分子與蛋白質分子產生糾結反應，使得組織累積大量的糖化蛋白產物，而加速自由基作用，產生細胞毒素，引發身體一連串發炎與器官衰退的現象，因此，在延緩老化與疾病預防的計畫中，控制血糖、預防糖化是很重要的一環。
然而，
現代人不當的飲食方式，例如外食、暴食、偏食都是造成身體糖化的原因，因此，調整飲食均衡，提供足夠營養，強化身體代謝，以利調控血糖與抗氧化，來達到控糖、抗老化的功能。
以下提供，減緩飲食造成糖化的原則：
1.
減少飲食的糖份，包括果汁、加糖飲料，以及精製的醣類如白麵粉、白米、麵包、糕點等相關精緻製品，多選擇含豐富纖維質的主食如全穀雜糧、糙米等。
2.
選用生鮮水果替代各式甜品，以減少攝取任何含糖食物，如蛋糕、巧克力、冰品…等等的機會。
3. 攝取低脂的蛋白質食物如瘦肉、魚類、蛋類、豆製品，以利用優質的蛋白質來修補與強化身體組織。
4.
用健康的油脂(菜籽油、橄欖油)代替不健康的油脂(豬油、奶油)，因品質佳的油品，能減少身體產生的發炎反應。
5.
大量食用當季的植物性食物，且以不同顏色蔬菜選項為主，讓一年四季的天然生鮮食物成為獲取不同營養素的來源。
6.
每天應該喝足量的水，最好喝 2000CC 的乾淨水，喝水除了幫助身體代謝、排毒之外，也有助於降低對零食與飲料的慾望。
7. 避免含高糖化(高度糖化終產物，AGE )的食物，例如香菸、油炸食物、燒烤食物、醃漬食物，以及過度焦化成份的咖啡、茶飲等，因為過度烘烤的過程，容易使食物產生糖化的成份，經常攝取會增加身體糖化的風險。
一開始馬上改變飲食習慣，對多數人來說有點困難，甚至會容易產生放棄的念頭，建議可在一週內挑二~三天進行飲食控制，慢慢調整飲食習慣，相信我們要邁向健康之路一點都不難！
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文章來源為：
H2U LiFE
學歷：台北醫學大學保健營養碩士。經歷：前臺安醫院營養師、前健康吉美健診中心營養師、前台積電健康中心營養諮詢顧問、前中華民國肥胖研究學會理事。