二、健腦營養不可少
所謂的「健腦營養素」指的就是大腦製造「神經傳導物質」必須使用的材料，包含：胺基酸、維生素、礦物質、omega-3脂肪酸…等。
胺基酸
胺基酸是人體合成神經傳導物質必備的材料，而不同的神經傳導物質需要不同的胺基酸，例如：製造「血清素」需要「色胺酸」、製造「多巴胺」需要「酪胺酸」、製造「GABA」需要「麩胺酸」。這些胺基酸主要存在富含蛋白質的食物當中，像是雞蛋、肉類、魚類、牛奶、黃豆，因此早餐當中一定要有蛋白質食物，吃素的朋友也建議盡量採奶素或蛋素。
維生素
維生素B1、B2、B6、B12、葉酸、菸鹼酸、泛酸、C、膽鹼，都是製造神經傳導物質、維持正常神經系統功能不可或缺的營養素，其中的「膽鹼」是製造「乙醯膽鹼」的材料 (黃豆和蛋黃當中的「卵磷脂」就含有膽鹼)。富含維生素B群的食物有奶類、肉類、豆類、蛋、內臟、深綠色蔬菜、全穀類；而芭樂、奇異果、柑橘類水果、甜椒當中則含有豐富的維生素C。
礦物質
神經傳導物質的製造還需要許多的礦物質，包含鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等。奶類、黑芝麻、小魚乾含有豐富的鈣質；堅果類、深綠色蔬菜、全穀類、豆類等食物含有豐富的鎂；紅肉、深綠色蔬菜、內臟、豆類則含有較高的鐵質；肉類、內臟、海鮮、黃豆是鋅與銅的主要食物來源；錳則大多存在全穀類、堅果、漿果、深綠色蔬菜等植物性食物當中。
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