2.水煮：
這種方法能好好保存食物的狀態，不會增加太多自由基。但是長時間水煮後，蔬菜中的營養素（例如胡蘿蔔中的維生素A)會流失，而且食物切得越碎，營養素的流失就越嚴重。
英國瓦威克大學針對十字花科蔬菜（青花菜、花椰菜、高麗菜、包心菜）以不同烹調方式為研究，發現經水煮30分鐘後，這類蔬菜的抗癌成分至少損失五成以上。建議採用『水煮』方式時烹調食物時不要超過5分鐘，對於健康比較沒有負擔。
3.燉煮：
燉湯的一個好處是很多營養素都會進入湯裡，同時營養素被分解，容易消化。但是時間久了，會破壞抗氧化物質、維生素B群和維生素C。因此，最好選擇慢火燉湯。
4.炒：
這是中國人最常用的烹調方法。它與煎炸的方式不同，用油沒有那麼多，溫度也沒那麼高。許多人習慣等到鍋子「夠熱」，才把食物下鍋。所謂的「夠熱」，大多是鍋子的油冒煙了，超過冒煙點，這時油已達到高溫，容易裂解，油膩容易沾黏在抽油煙機或廚房牆壁上，隨著呼吸進入呼吸道，長久下來，可能增加呼吸道癌變的風險。如果能控制用油量，多翻炒食物、使得食物的受熱面均勻，就能避免產生過多油煙。或是將『油、菜、水』的炒菜順序改成『水、菜、油』，就能將油煙傷害降至最低！
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