佛手瓜原產於中南美洲，在 1935 年引進台灣。它的嫩梢生長很快，而且很少有嚴重病蟲害，也不太需要施用農藥，生命力強，在野外也能長得很好，一度被認為野菜，所以它非常適合有機栽培。
目前全台灣栽植龍鬚菜的面積大約有 100 公頃，其中以花蓮縣的 60 公頃最大，南投縣次之，有 30 公頃。它更是花蓮的特色農作，吉安鄉還成立了龍鬚菜產銷班。龍鬚菜採收時，以莖蔓末端 15 至 20 公分的嫩梢部分，品質最好，也是我們一般食用的部分。採收之後，相隔 2 到 3 天就會再長出新的嫩梢，的確夠神奇吧！
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