【早安健康／白澤卓二（日本抗老名醫）】糖尿病戲劇性地改善！來吧，就從今天開始！
正確用油的飲食方式任何人都能輕易執行。只要稍微重新評估平日使用的油品或食材，同時，不妨就先開始在早、午、晚餐中，分別加入一大匙的椰子油。
這方法也完全適合高齡者。為阿茲海默症等腦部疾病、糖尿病等生活習慣病或過敏性疾病所苦的人，實際上也已經有人開始進行「正確用油的飲食」。在第二章裡也會說明，甚至是被診斷為血脂異常（dyslipidemia）的人，也完全無須擔心。
「正確用油的飲食」是任何人都能輕易執行並有助健康的。
我為了研究需要，曾在糖尿病門診裡，藉由患者的協助，請他們實踐椰子油飲食。
大家改善的狀況，連我自己也嚇了一跳。
六十幾歲的A先生，在其他醫院被診斷為「重度第一型糖尿病」。糖尿病的原因主要是由於細胞無法順利吸收血液中流動的葡萄糖。細胞為了吸收葡萄糖，必須仰賴胰臟所製造出來的一種荷爾蒙，也就是胰島素。第一型糖尿病的人，是因為基因突變等緣故導致胰臟無法製造胰島素。為了控制血糖值，必須注射胰島素進行治療，但我在詳細診斷後發現，這名患者從年輕時起長達二十年都沒有到醫院就診、置之不理，結果讓第一型糖尿病惡化了。
於是，我建議他採行椰子油飲食。之後效果慢慢出現，一個月後血糖值有了不錯的改善，胰島素的注射量減到一半左右。後續則透過慢慢減藥，在他來就診的一年半之後，症狀趨於穩定，血糖值已經控制得宜，甚至不再需要注射胰島素了。
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