韭菜富含的β-胡蘿蔔素，除了有抗癌與免疫賦活作用，還能在人體內轉換為維生素A，對於維持健康的秀髮、視力、皮膚黏膜、肌膚都有很大的作用。韭菜的維生素C也僅次於菠菜，能與β-胡蘿蔔素一起減少活性氧，與抗老化息息相關。維生素E強大的抗氧化能力，可以抑制活性氧，防止體內的多元不飽和脂肪酸被氧化，有效預防動脈硬化、心肌梗塞等與日常生活習慣有關的疾病。
消除進食後口臭吃這個
即使知道韭菜有豐富的營養，由於吃完後殘留於口中的味道久久不散，在與他人聊天的時候，韭菜的濃郁氣味就會飄散出來，使許多人選擇對韭菜敬而遠之。日本大學名譽教授有賀豊彦提出了解法，就是吃完韭菜後可以吃蘋果。
通常吃完韭菜後產生的口中氣味，是因為其中含有的揮發性物質被腸子吸收，經由血液運送到肺，再藉由肺部的呼吸運動排出體外，形成口腔裡的刺激性味道。蘋果含有消臭效果的多酚，可以結合韭菜的氣味分子，有效抑制與分解氣味，達到消除口臭的作用。
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