豆類與其他豆科植物中，蛋白質與澱粉的成分各半，會由於其澱粉中無法消化的糖類而產生許多氣體。這些糖類（水蘇糖、毛蕊花糖與棉子糖）會完整無缺地到達下腸道，細菌就在此消化這些糖類，並釋放出副產物，包括二氧化碳、氫，有時候還包括甲烷。
其他先天就容易產生氣體的食物，包括含硫食物，如花椰菜、高麗菜與洋蔥。含硫食物經過烹調後，似乎會比生食時更容易引起脹氣問題，假如必須烹調含硫蔬菜的話，不妨放在加蓋的不鏽鋼鍋具中，而且不加水，並以文火加熱至軟嫩又有口感，但還不至於濕軟的程度。
我發現，攝取堅果類，尤其是花生，以及攝取太多粗食，也會產生許多氣體。水果乾拆封後直接食用也會造成脹氣，所以水果乾可以經由泡水煮沸，使其重新含水分，再浸泡一夜，到了隔天，水果乾就會變回幾乎是新鮮水果的程度，而且不會引起脹氣問題。
雖然大家都告訴我們生食是有益的，卻不常有人告訴我們，想生食而不產生脹氣問題，需要的是健康的腸道，以及較短的腸道運送時間。雖然生食確實能加快腸道運送時間，但結腸長期機能遲鈍的人吃下大量生食，可不是聰明的行為。
絞碎的肉類更容易引起脹氣？看下一頁醫師怎麼說