豆腐穩血糖還可排出壞膽固醇 抑制脂肪吸收
日本內科醫師川本徹表示，豆腐中含有優良的蛋白質、大豆異黃酮，以及維生素E、鈣、鎂、鐵、鉀、皂素、卵磷脂以及寡糖等等，各式各樣的豐富營養，國外有研究顯示，豆腐含有的豐富異黃酮能讓血糖值保持正常，讓胰島素發揮正常作用，日本厚生勞動省的研究也指出，肥胖的人以及停經後的女性，適量攝取豆腐等黃豆製品，可讓糖尿病發病機率減少。
早餐攝取優良的蛋白質，有益於維持肌肉量提高代謝，同時也有助於穩定血糖值，避免血糖飆升。豆腐當中含有的大豆皂甘，能夠分解中性脂肪，排出血液中多餘的膽固醇及三酸甘油脂，並且能提升小腸機能，抑制脂肪的吸收。
日本管理營養士北川美雪也指出，豆腐含有的卵磷脂、優良蛋白質以及大豆異黃酮都能減少並溶解血液中的壞膽固醇，皂素能預防血栓，寡糖能夠活化腸胃蠕動，促進排便。
《早餐豆腐瘦身法》
1.每天一塊豆腐（約300~400公克）
2.可與其他低卡健康的食材一同做成料理。
日本美容編輯親身實踐五天，表示將豆腐煮湯、放入味噌湯中、撒上海帶以及柴魚片、和納豆拌在一起吃，輕鬆方便的調理方式就十分美味，而且充滿飽足感。五天下來發現排便順暢，可能因為補充大豆異黃酮而感覺到皮膚變好，A編輯腰圍瘦1公分、下腹減少1公分、體重減少700公克、體脂肪減少1%；B編輯腰圍減少2公分、下腹減少2公分。