碳水化合物造成血糖飆升 容易囤積脂肪
減肥時雖然會很擔心熱量，不過其實瘦身與熱量幾乎毫無關係，造成肥胖的原因在於麵包、麵條以及白飯等等碳水化合物。
國外一項減重飲食實驗，將322名有肥胖問題的受試者分為三個群體，第一組限制卡路里和油脂、第二組只限制卡路里，採能攝取橄欖油的地中海飲食，第三組則是熱量沒有任何限制，但只有醣類需要控制在一天120公克以內。結果發現是第三組的減重效果最好。
攝取了碳水化合物會讓血糖值上升，使得有肥胖賀爾蒙之稱的胰島素大量分泌，使得脂肪囤積造成肥胖。因此，減肥中選擇碳水化合物較少的食品，讓血糖值緩慢上升，是減肥的一大秘訣。
維持骨骼和內臟健康 又可提高燃脂代謝
例如牛、豬、雞、馬、羊等等的肉類，幾乎都不含有碳水化合物，還含有瘦的漂亮不可或缺的蛋白質，能讓頭髮、肌膚以及指甲，甚至是內臟、骨頭都保持健康，並且讓不容易變成脂肪的肌肉增加，提高基礎代謝率。
此外，肉類中含有的肉鹼能提高燃燒脂肪的效果，而美肌以及促進代謝的維生素B群也很豐富，並含有能降低甜食食慾的酪氨酸，可說對減肥來說十分有益。
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