我在《男性健康》雜誌中刊登過一篇自己非常喜歡的文章，不過內容對男性來說大概沒什麼吸引力。文章開頭引用了一篇看似不起眼的科學期刊文章，但它卻提出了一個相當有趣的問題：「那些關於減重的研究，會不會都錯了？」這是伯納德．賈汀（Bernard Gutin）於二〇〇〇年開始針對數百名青少年進行的長期研究，目的是要研究運動與飲食會如何影響罹患心血管疾病的風險。賈汀和他的同僚原先計畫的結果並不會太出人意表，他們都認為那些吃最多的人，將是最肥胖、也是最容易遇上健康問題的一群人。
但最終結果出人意料，那些吃得最多的人身材反而最精瘦，體重也許不是最輕，但體脂肪百分比卻是在這些研究對象中最低的。更有趣的是，他們未必比那些體重更輕的人進行更多運動。最精瘦的人跟其他人的最大差別是運動的劇烈程度，他們通常進行較多的跑步、跳躍運動和重量訓練，也接觸其他的運動。研究顯示，精瘦的人儘管吃得比最肥胖的人還多，但卻有更多的肌肉組織及更少的體脂肪。
這對當時的賈汀來說簡直不可置信。他曾經任教過兩所大學，是一位經驗豐富的退休教授，但這次的研究讓他必須重新思考「如果妳肥胖，那是因為妳吃太多了」這種對於減重建議的基本假設。但現在我們知道， 肥胖問題未必出自過量飲食，運動量不足很可能才是主要原因。
我們必須承認體重控制不是二選一的題目。如果妳想要擁有更好的體態，妳需要飲食控制和運動同時進行。我們唯一需要思考的問題是：妳是否太專注在吃進多少卡路里、消耗的熱量是否足夠，以及如何消耗這些卡路里上？每個人的答案都不盡相同，以下是妳應該要知道的事── 訓練得愈多，食量也愈大。
一般減重的建議都會告訴妳要「少吃多動」，艾爾文認為這句話是「歷史上最荒謬的建議之一」。我們怎麼可能在能量不足的情況下動得更多呢？妳可能認為「少吃多動」這句話的背後是有科學根據的，但其實並沒有。在一份長期的女性健康研究中顯示，運動量最大的中年婦女同時也是食量最多的；更重要的是，在研究進行的十二年中，她們所增加的體重也是最少的。
肌肉組織會提高妳的代謝率，而更高的基礎代謝率將會增加妳的食慾
對比任何兩個人的基礎代謝率（妳和我、妳和妳媽媽、妳媽媽和我……），因肌肉組織而造成的代謝率差異將會高達50～60%，脂肪組織卻只占5～6%，至於年齡與性別的影響是最少的。假如我的骨骼、肌肉、細胞組織等面積都比妳大的話，那麼我的基礎代謝率將會比妳高；如果妳的骨骼、肌肉、細胞組織等面積又比妳媽媽大，那麼妳的基礎代謝率將會比媽媽高。
英國里茲大學（University of Leeds）的一份研究指出， 基礎代謝率將會影響食慾，包括妳在一天之內所吃的食物的總量，以及每一餐的分量。妳的基礎代謝率愈高，就愈容易感到飢餓。所以，只要讓身體多增加一點肌肉量，餐與餐之間會更容易感到肚子餓。