★關於eGL
本書食譜的GL值為估計值，簡寫為eGL。GL值原是實際進食後，透過實驗測量血糖變化量得到的結果，但本書所標示的數值是利用臨床實驗開發出的GL公式（專利申請中）計算出的估計值，故標示為eGL。eGL的值越大，血糖會上升越多。
該減半的不是熱量，是GL值
低GL健康食的標準（1日平均）
現代人每日平均攝取量 180GL
GL標準值（1日平均）
立即實踐！養成低GL飲食習慣
1.改吃全穀飲食
攝取優質碳水化合物、少吃精製碳水化合物。
2.食用低飽和脂肪的高蛋白食物
豆、魚、蛋、含油量少的瘦肉能提供身體足夠蛋白質。
3.多吃蔬菜
蔬菜富含各種維生素與礦物質、膳食纖維等。
4.攝取堅果和植物性油脂
補充必需脂肪酸、不飽和脂肪。
選擇食材和調味料
基本上，GL值會隨著食物的碳水化合物含量及種類而不同，所以要少吃白米、麵粉等精製碳水化合物製成的食品。另外，調味料的GL大多偏高，要小心使用。
烹調方式？
同樣的食材，也會因烹調方式而對血糖有不同的影響。高溫烹調的食物較易消化，糖分的吸收速度也較快，進行低GL飲食時，在烹調上也要多費心。
飲食內容？
低GL飲食的重點在於減少碳水化合物的攝取，但也容易因此攝取太多脂肪，所以要注意碳水化合物、蛋白質、脂肪之間的均衡。
低GL飲食的害蟲！
過鹹或湯湯水水的食物會讓人想吃進更多的碳水化合物，影響低GL飲食計畫，無論日常飲食或外食、喝酒聚餐，都應注意這點。
最適合低GL飲食的8種食材，下一頁了解更多！