營養No.6
鐵質
鐵質是女人的青春保鮮劑，能預防貧血。值得注意的是，豆腐中的鐵質成分雖然比動物性肝臟的含量來得少，但比其他蔬菜所含的鐵質更容易被人體吸收，是一種營養均衡且容易攝取的補充性食品。為提高人體對鐵質的吸收，建議可搭配維生素C或其他肉類等高蛋白營養的食物一起食用，效果會更好。
✦豆腐南瓜湯 讓肌膚滑嫩的養生湯品
美肌力UP—南瓜
南瓜不僅被美國聯邦食品藥物管理局（FDA）列為30種抗癌蔬果之一。它所含的β-胡蘿蔔素、維生素C和E，也有很好的抗氧化效果；內含的鈷是構成紅血球的重要成分之一；而鋅則可維持紅血球的成熟，是男女皆宜的養生食材；豐富的優質纖維，更能預防便祕，讓肌膚由裡到外散發水嫩光澤。
材料A：
嫩豆腐 . . . . . . . .半塊
南瓜 . . . . . . . . . . 150g
材料B：
鹽 . . . . . . . . . . . .適量
沙拉油 . . . . . . . . 1茶匙
水（或高湯） . . .適量
作法：
- 南瓜去皮、去籽，切成小塊，放入電鍋蒸熟。
- 將蒸熟的南瓜放入油鍋拌炒幾下，再放進食物調理機中，加入材料B，打成南瓜濃湯。
- 豆腐切成1cm左右的細丁狀，倒入南瓜濃湯裡，再以小火煨煮5分鐘。
本文摘自《地表最強食補聖品─百味豆腐》／蔬果女王／和平國際文化
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