02 基改豆腐 vs. 非基改豆腐
為什麼「非基因改造黃豆」製成的豆腐，售價總是偏高？真的對人體比較好嗎？
其實，基因改造黃豆是為了抗蟲抗病，並減少農藥使用而被育種出來的新型品種，那麼，長期食用基因改造的黃豆製品，是否會對人體造成不良影響？目前還尚未定論，但可以確定的是，昆蟲和病菌有可能演化為另一種具有抗藥性的新型物種，甚至破壞大自然的生態平衡。
消費者與其介意自己買到豆腐是不是基因改造食品，反而更需注意豆腐主原料使用的是食用級黃豆，還是飼料級黃豆？長久以來，台灣的進口黃豆大宗以散裝黃豆（commodity soybeans）以主，等級為二號豆，這種黃豆多被用於榨油，或作為動物飼料，而進口商通常也會把二號豆先行過篩、去雜粒、拋光後，再供貨給豆腐工廠或一般雜糧行、零售商。
考量成本效益，基本上，這種二級豆，大多是基因改造黃豆，倉儲暨運送過程中，通常也必須添加抑菌劑或抗氧化劑，如果真的很排斥基因改造食品，建議消費者購買散裝黃豆時，可以特別向店家詢問黃豆等級，或直接購買經過合格有機認證、非基因改造的真空包裝黃豆。
03 豆腐保鮮3技巧：先處理，再冷藏
不管你決定採用以下哪種保鮮方式，剛買回來的豆腐，絕不能放在熱源附近，否則很快就會腐壞，並散發出酸味。
泡水法
應先用開水將豆腐表面沖洗乾淨，再放入保鮮盒中，重新加入冷開水，務必讓水面完全淹沒豆腐，再放入冷藏室。其原理是透過水壓均勻降溫，使豆腐長時間保持在低溫狀態，減緩微生物滋生。記得，要幫豆腐天天更換冷開水，最長可保存1週而不會酸敗。
另外2種豆腐保存法＋1道補血養顏料理，請繼續看下一頁