不限制熱量的組別減肥效果最佳 只需將醣類控制在120公克
山田醫師表示，最新的營養學知識，已經否定了卡路里限制的必要性。一項針對322名有肥胖問題的受試者進行的研究，將受試者分為三個群體，第一組限制卡路里和油脂、第二組只限制卡路里，採能攝取橄欖油的地中海飲食，第三組則是熱量沒有任何限制，但只有醣類需要控制在一天120公克以內。
結果出乎意料的，最後是盡情吃飽的第三組，減肥效果最好。限制卡路里的組別的確也達到減重效果，卻不只是體脂肪，肌肉和骨密度也跟著減少，肌肉減少會讓基礎代謝降低，變得容易復胖。
將飯類減少到三分之一 預防肥胖又可預防糖尿病
而除了卡路里之外，山田醫師表示，控制油脂和膽固醇的攝取，血液中的膽固醇數值也不會下降，這是因為血液中的膽固醇有八成是由肝臟合成，即使減少了飲食中的膽固醇攝取，數值也很難改變。
因此透過實驗數據得知，不論是熱量和油脂影響都不大，需要控制的是醣類。而飲食中的醣類，山田醫師也不建議完全移除，可採行一餐醣類20~40公克的方法，比較簡單的作法是將飯、麵包類減少到三分之一。
日本大阪大學研究所醫學系研究科‧臨床遺傳子治療學森下龍一教授，也是限醣飲食的實行者，自身也靠著這種飲食法半年瘦下15公斤。森下教授本人是採行夜晚的限醣，也就是晚上不吃米飯、麵包，並且少吃甜點。如此就對於預防肥胖和糖尿病十分有幫助。